去除原料的异味

【需求背景】 原料在储存与前期预处理过程中产生明显发酵异味，若直接投入生产，仅依靠微量香精难以实现有效遮盖，严重影响成品感官品质；采用常规高温、吸附等除味手段又极易造成酶活性下降，导致产出量降低，既无法保障产品质量稳定性，又会带来产能损失，亟需开发温和除味工艺，在保住酶活与产量的前提下降低原料异味，满足微量香精掩盖的生产条件。 【需解决的主要技术难题】 现有原料存在明显发酵异味，常规处理方式易造成核心酶活性受损、产品产量下降，难以兼顾除味效果与产品核心品质。同时，原料发酵异味渗透性强、气味组分复杂，常规工艺无法有效弱化，且存在香精添加适配性难题，过量添加易影响产品原有风味，微量添加又难以覆盖浓重发酵气味，无法实现提质保产的生产需求。如何在**零损耗保留酶活、保障产品产量稳定** 的前提下，实现原料发酵异味有效管控，适配微量香精掩盖工艺，是目前亟需突破的核心技术难题。 【期望实现的主要技术目标】 1. 品质保障：处理全过程对原料酶活、产品产量无任何负面影响，产品各项基础指标与原工艺标准保持一致，无品质损耗、无产能损耗。 2. 异味管控：有效弱化、去除原料自带发酵异味，大幅降低原料本身的刺激性发酵气味，从源头改善原料感官缺陷。 3. 风味优化：通过工艺优化适配微量香精添加方案，仅需添加微量香精即可完全掩盖残留 【技术需求】 ](https://www.kczg.org.cn/needs/index?type=1) — 采集元信息 — 需求单位：珠海\*\*\*公司 所在地区：广东省 珠海市 金湾区 合作方式：委托开发 预算：¥20万 截止日期：2027-07-31 发布日期：2026-06-25 数据来源：科创中国 来源链接：https://www.kczg.org.cn/needs/detailThe?type=1&id=8422486