进行酶改造或者替换菌进行发酵

【需求背景】 现有发酵菌株产酶性能有限，酶催化效率偏低，发酵副产物过多，物料易产生发酵异味，仅靠后期除味难以达标，微量香精无法有效掩盖；如果采用常规工艺优化，很难同时兼顾产物产量与酶活性。为从源头减少异味物质生成，提升催化效率，需要对关键功能酶进行分子改造，或是更换发酵菌种，减少杂味代谢物积累，在稳定产能的前提下降低原料异味，减轻后续风味修饰压力。 【需解决的主要技术难题】 现有发酵体系中原始酶活性低、催化利用率不足，底物转化不充分，发酵过程易产生大量异味副产物，单纯依靠后期除味与香精掩盖无法彻底改善产品感官问题；同时传统工艺难以在不影响发酵产量的前提下提升酶效，存在酶活短板突出、副产物异味难根治、酶利用效率低等技术瓶颈，亟需通过酶改造或更换发酵菌株，突破酶活与利用率限制，从源头减少异味物质生成。 【期望实现的主要技术目标】 通过酶分子改造与菌种筛选优化，提升酶活性与利用效率，最大限度削减发酵生产中菌泥投加量，逐步实现高活性酶液直接替代菌体菌泥投料，简化生产工序，降低菌体代谢带来的异味副产物。 【技术需求】 ](https://www.kczg.org.cn/needs/index?type=1) — 采集元信息 — 需求单位：珠海\*\*\*公司 所在地区：广东省 珠海市 金湾区 合作方式：委托开发 预算：¥20万 截止日期：2027-07-31 发布日期：2026-06-25 数据来源：科创中国 来源链接：https://www.kczg.org.cn/needs/detailThe?type=1&id=8422497